Seul représentant, dans les lacs, d'une vaste famille de poissons de mer (les gadidae), la lotte présente des possibilité nombreuses d'adaptation au milieu aquatique et une grande fécondité. Ses effectifs, stables, n'apparaissent pas menacé. Sa taille oscille entre 25 et 50 cm; son poids atteint 500g à 4-6 ans. C'est un animal nocturne qui se tient volontiers sous les pierres et autres abris. Il mange davantage en hiver qu'en été.

Nom scientifique: Lota lota
Dénomination: Lotte de rivière, moutelle, bourbotte, etc.
Famille: Gadidés

Une portion de 150g de lotte couvre entre un tiers et la moitié des besoins quotidiens en protéines d’un adulte en bonne santé, et environ un tiers des besoins en phosphore.

Recettes (pour deux personnes)

Modes de cuisson recommandés :

Pochage (court-bouillon), au four (papillote, paupiette, en terrine), grillé, braisé, en soupe.

Accompagnements :

Farineux : pommes vapeur, riz nature ou complet.

Légumes : épinards, poireaux, courgettes, haricots, champignons de Paris, tomates, salade mêlée

• 300g de lotte en morceaux
• 1 c. à soupe d'huile d'olive (15g)
• ½ poivron vert
• ½ poivron jaune
• 1 tomate
• 1 oignon haché
• 1 dl de jus de citron
• 1 dl de vin blanc
• 4 c. à café de persil et ciboulette hachés
• thym, poivre, sel

Préparation :

Laver les poivrons, les épépiner et les couper en cubes. Laver la tomate et la couper en petits cubes. Faire revenir doucement l'oignon haché avec l'huile dans une cocotte ; y ajouter les poivron, tomate et les fines herbes. Y déposer, après quelques minutes, les morceaux de lotte. Saler et poivrer. Verser le jus de citron et le vin blanc sur la préparation, couvrir et cuire 15 min.

• 2 filet de lotte
• 2 c. à café d'huile de colza (10g)
• 1 dl de demi-crème pour sauce
• 2 c. à soupe de séré mi-gras
• 1 c. à soupe de farine
• 5-6 feuilles de basilic ciselé
• ½ c. à café de fécule de maïs
• Sel, poivre

Préparation :

Fariner légèrement les filets de lotte. Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y dorer délicatement les tranches de lotte de chaque côté. Saler, poivrer et retirer du feu ;réserver au chaud. Délayer le demi-crème, le séré le basilic, la fécule de maïs et assaisonner. Faire chauffer doucement cette sauce et en napper les tranches de lotte. Servir immédiatement.