Répandue au centre et au nord de l'Europe dans les eaux froides et bien oxygénées, la truite lacustre (un salmonidé) ressemble plus à celle de rivière. Elle peut atteindre jusqu'à un mètre, mais ne peut être pêchée à moins de 35 cm. La plupart le sont entre 40 et 50 cm. Ses exigences écologiques lui font rechercher les lacs des Alpes, Préalpes et du Jura, mais elle se plaît aussi dans de grandes rivières. La truite lacustre est rarement abondante.

Nom scientifique: Salmo trutta lacustris
Dénomination: Aucune particularité
Famille: Salmonidés

Une portion de 150g truite couvre entre un tiers et la moitié des besoins quotidiens en protéines d'un adulte en bonne santé, et 45% de ceux en phosphore.

Recettes (pour deux personnes)

Modes de cuisson recommandés :

Pochage (court-bouillon), au four (papillote, paupiette, en terrine), grillé, braisé.

Accompagnements :

Farineux : pommes vapeur, riz nature ou complet.

Légumes : épinards, poireaux, courgettes, haricots, champignons de Paris, tomates, salade mêlée

• 600g de filet de truite de lac
• 500g de petites courgettes
• 2 tomates pelées et concassées
• 1 c. à soupe d'huile (15g)
• 2 dl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de basilic ciselé
• sel, poivre

Préparation :

Chauffer l'huile dans une cocotte. Y saucer les courgettes (3 min.) coupées en rondelles. Saler, poivrer et ajouter la tomate concassée. Tapisser le fond d'un plat à cuire avec le mélange de courgettes-tomates. Couvrir avec les filets de truite de lac (préalablement trempés dans le jus de citron et assaisonnés. Saupoudrer de basilic ciselé et arroser de vin blanc. Mettre 10 min. À four chaud.

• 1 truite de lac entière (1 kg à 1,2 kg)
• 2 citrons verts
• 400g de champignons de Paris
• 400g de blanc de poireau
• 1 poivron rouge
• 2 c. à soupe d'huile (30g)
• 20g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Faire 4-5 entailles sur un côté du poisson. Glisser dans chacune d'elle une rondelle de citron vert. Déposer le poisson sur une grande feuille d'aluminium graissée. Laver, trier, émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle graissée (1 c. à soupe d'huile), jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. A ce moment, ajouter le poivron émincé ;assaisonner, retirer du feu. Faire revenir également dans une poêle graissée (1 c. à soupe d'huile) les poireaux émincés, cuire à feu doux quelques minutes, assaisonner. Disposer le mélange de champignons d'un côté du poisson, et les poireau de l'autre côté. Ajouter quelques flocons de beurre sur le poisson et bien fermer le papier d'aluminium. Mettre cette papillote sur une plaque et cuire 15 à 20 minutes à four chaud.

Servir dans l'aluminium. A ouvrir au dernier moment (maintien au chaud)